お米とは?
「お米」はイネ科の一年草(いちねんそう)の植物で、小麦、トウモロコシと並び、世界三大穀物といわれています。
イネ科の植物は高い繁殖力を持ち、たくさんの種子をつけることから、貴重な作物として人間の生活を支えてきました。
お米の構造
食卓に並ぶ白米はどのようにしてできるのでしょうか。
お米は稲から脱穀された状態を籾(もみ)と呼びます。
この籾は一番外側を籾殻(もみがら)が覆っており、中には糠層(ぬかそう)[外側から果皮(かひ)→種皮(しゅひ)→糊粉層(こふんそう)]が覆っています。
これらを精米することで白米になります。
お米1粒の繁殖力
1粒の種籾(たねもみ)から、1本の苗ができます。
苗は約10本の茎に分かれて、それぞれに稲穂をつけます。
稲穂は約80粒の種子をつけるので、1粒から約800粒のお米ができる計算になります。
お米の栄養素
ここではお米(白米・胚芽米・玄米)の栄養成分について紹介します。
お米の主な成分は炭水化物ですが、他にもタンパク質、脂質、ミネラル、ビタミン、食物繊維なども含んでいます。
白米を炊いたご飯一杯分(150g・252kcal)の栄養成分表
水分 | 90g | |
タンパク質 | 3.8g | |
脂質 | 0.5g | |
炭水化物 | 55.7g | |
ミネラル | ナトリウム | 1.5mg |
カリウム | 43.5mg | |
カルシウム | 4.5mg | |
マグネシウム | 10.5mg | |
リン | 51mg | |
鉄分 | 0.2mg | |
ビタミンB1 | ビタミンB1 | 0.03mg |
ビタミンE | – | |
食物繊維 | 0.5g |
胚芽米を炊いたご飯一杯分(150g・250.5kcal)の栄養成分表
水分 | 90g | |
タンパク質 | 4.1g | |
脂質 | 0.9g | |
炭水化物 | 54.6g | |
ミネラル | ナトリウム | 1.5mg |
カリウム | 76.5mg | |
カルシウム | 7.5mg | |
マグネシウム | 36mg | |
リン | 102mg | |
鉄分 | 0.3mg | |
ビタミンB1 | ビタミンB1 | 0.12mg |
ビタミンE | 0.6mg | |
食物繊維 | 1.2g |
玄米を炊いたご飯一杯分(150g・247.5kcal)の栄養成分表
水分 | 90g | |
タンパク質 | 4.2g | |
脂質 | 1.5g | |
炭水化物 | 53.4g | |
ミネラル | ナトリウム | 1.5mg |
カリウム | 142.5mg | |
カルシウム | 10.5mg | |
マグネシウム | 73.5mg | |
リン | 195mg | |
鉄分 | 0.9mg | |
ビタミンB1 | ビタミンB1 | 0.24mg |
ビタミンE | 0.9mg | |
食物繊維 | 2.1g |