世界で栽培されている稲の種類

世界で栽培されている稲は大きく分けると2種類。

一つはアジア原産のアジア稲【オリザ・サティバ】、もう一つは西アフリカ原産のアフリカ稲【オリザ・グラベリマ】です。

このうち、生産量のほとんどを占めているのがアジア稲です。

このアジア稲もまた3種類に分けられ、一つは単粒種の日本型【ジャポニカ】、二つめは長粒種のインド型【インディカ】、三つめは大粒種のジャワ型【ジャパニカ】です。

単粒種の日本型【ジャポニカ米】の特徴と生産国

粒は短く丸みがあり、炊いたときの食感は粘りが出て甘味が強いのが特徴で、日本の食卓に並ぶご飯やコンビニのおにぎりでも、ほとんどがジャポニカ米です。

主に日本や中国東北部、台湾、朝鮮半島、アメリカ西部、オーストラリアで栽培されております。

長粒種のインド型【インディカ米】の特徴と生産国

粒は細長い形状をしており、炊いたときの食感は粘りがなく、ぱさぱさとしています。インド料理で出てくるライスなどがインディカ米で、またタイ料理で出てくるタイ米もインディカ米の一種です。

主に中国南部や東南アジア諸国、アメリカ（西部以外）、南米、インドなどで栽培されており、全世界で栽培されている米の8割はインディカ米が占めております。

大粒種のジャワ型【ジャパニカ米】の特徴と生産国

粒は大きく、ジャポニカ米とインディカ米の中間の形状をしており、炊いたときの食感は、粘りはあるものの、ジャポニカ米よりは少ないです。イタリア料理のリゾットやスペイン料理のパエリアには欠かせないお米です。

主にインドネシアやイタリア、スペイン、中南米で栽培されています。

うるち米ともち米の違いとは？

それぞれの稲には、「うるち米」と「もち米」があるのをご存知でしょうか。

普段、ご飯として食べているのは「うるち米」で、お餅や赤飯、おこわ、ちまきなどで使われるのが「もち米」です。

2つの米の違いは、含まれるデンプンの成分です。デンプンには、グルコース（ブドウ糖）が枝分かれして結合した[アミロペクチン]と直鎖状に連なった[アミロース]があり、この比率でお米の美味しさが決まります。

米を炊いたときに、アミロペクチンは粘りを出す働きがあり、ほどよい歯ごたえがうまれます。一方、アミロースはぱさぱさとした食感を生み出します。そのため、アミロペクチンが多くアミロースが少ない米ほど粘りが強くなり、その逆になるほど、粘りがなくなります。

うるち米のデンプンはアミロペクチン8、アミロース2で構成されています。

一方、もち米はアミロペクチン100％で構成されているため、うるち米よりも粘りが強くなります。

世界で研究が進められている米の原産地

稲の栽培がいつ、どこで始まったかについては、世界中で研究がされています。

近年、有力とされていたのは「長江中・下流域」説です。

世界で栽培されている稲は、大きく【アジア原産のアジア稲】と【西アフリカ原産のアフリカ稲】の2種に分けられます。

アジア稲はさらに、大粒種（だいりゅうしゅ）のジャワ型（ジャパニカ）、長粒種（ちょうりゅうしゅ）のインド型（インディカ）、単粒種（たんりゅうしゅ）の日本型（ジャポニカ）に分けられます。

1980年代に「長江中・下流域」において、6000～7000年前のものとされる稲作遺跡が発見され、長江流域の河姆渡遺跡（かぼといせき）から出土した炭化米のDNAなどを調べたろころ、栽培イネとともに野生イネが発見され、またこれらの中間的な種も見つりました。

それらは共にジャポニカの遺伝子であることが明らかになり、同じ遺跡から栽培イネと野生イネが発見されたことから、稲作発祥の地と考えられ、ジャポニカに関しては長江中・下流域が有力と考えられました。

ゲノム解読による最新の学説

2012年に日本の国立遺伝学研究所や中国科学院上海生物科学研究所などの共同研究チームが、「珠江中流域（しゅこうちゅうりゅういき）」説を発表しました。

研究チームはアジア各地から収集された野生イネ446系統と、栽培イネ1083 系統の計1529系統のゲノムを解読し、それぞれの祖先関係を調査。

その結果、ジャポニカ系統、そのジャポニカ系統につながった野生イネ、またインディカ系統、インディカ系統につながった野生イネ、それらすべての生息地が同じ珠江中流域あると導きだしました。

これらのことから、珠江中流域において「倒れにくい」、「穂から籾が落ちにくい」といった特性を持つ栽培に適したイネが選び出されて、ジャポニカ系統の栽培種になったといわれています。

またインディカ系統も、各地の野生イネ系統と交配しながら、アジア各地へ広がっていったと結論づけました。

参考：[国立遺伝学研究所]インタビュー記事「第15回 イネの栽培化は、中国の珠江流域で始まった！」

お米作りはアジアが中心？

世界のお米の生産量は年々増加しており、2015年ごろの生産量は、精米ベースで年間約4億8,000万ｔ（トン）となっております。

最も生産量の多い国は中国の1億4,450万ｔで、全体の3割を占めており、2位はインドで1億480万ｔ、3位はインドネシアで3,576万ｔと上位3国で6割を占めます。

気になる日本はというと、10位で781万ｔ。

ではなぜ、アジアでお米の生産量が多いのでしょうか。それは雨が多く温暖なモンスーン気候が、稲の生育に適しているからです。

また、水田では連鎖障害（れんさしょうがい※）が起こらないため、何年も続けて栽培することができ、高い生産性を保つことができるからです。

※連鎖＝毎年、同じ場所に同じ作物を栽培すること

世界のお米生産量ランキングベスト10

参考：農林水産省[生産量と消費量で見る世界の米事情]

アジアの救った米の品種改良

世界の食糧問題の解決に向けて、重要な役割を担ってきたお米。

アジアで米の生産量がのびるきっかけとなったのは、1940年～60年代に進められた、世界的な農作物の新品種の開発と農業技術の革新です。

「緑の革命」と言われたこの時期では、高収量品種の導入や化学肥料の投入により、穀物の生産が大きく向上しました。

特に1966年にフィリピンのIRRI（国際稲研究所）において、草丈が低く倒れにくく、収量が多い「IR-8」という品種が開発され、インドやインドネシア、フィリピンなどで米の生産量がのび、食糧事情が改善。この品種は「奇跡の米」とも呼ばれまていました。

「ネリカ米」に期待するアフリカ

水が少なく、灌漑設備（かんがいせつび）の整わないアフリカでは「緑の革命」の成果はなく、多くの人が飢餓に苦しんでいました。

しかし、1994年にWARDA（西アフリカ稲開発協会）が、日本や中国の支援によって「ネリカ米」の開発に成功。

稲は「アジア米」と「アフリカ米」に大きく2種類に分けられますが、「ネリカ米」は、高収量のアジア稲を母親として、耐乾燥性・耐病虫性のあるアフリカ稲の花粉を掛け合わせた種間雑種から育成され、それぞれの長所を併せ持っています。

お米を量る単位

お米を量るときは1合、2合と「合」という単位を使っています。

計量カップでは１合＝180mlですが、お米を炊くときに180mlや360mlというよりも、1合、2合のほうが馴染みがあるかと思います。

この「合」という単位は、日本古来から使われている尺貫法（しゃっかんほう）にもとづいており、尺貫法は、長さの単位に尺（しゃく）、質量の単位に貫（かん）、体積に升（しょう）を基本単位としています。

現在は、国際的に統一されたメートル法を使いますが、1959年に廃止になるまではメートル法とあわせて、尺貫法が使われていました。

米などを量る容器の1升枡（いっしょうます）は、1669年に江戸幕府によって全国で統一され、内法（うちのり）は、4寸9分（約148.485ミリメートル）四方、深さ2寸7分（約81.818ミリメートル）と定められました。

1升（いっしょう）は、1.8ℓ（リットル）の量に換算されますが、この1升の10分の1＝1合、1合の10分の1＝1勺（しゃく）となります。

また、1升の10倍=1斗（と）、1斗の4倍=1俵（ぴょう）、1斗の10倍=1石（こく）です。

量をあらわす単位

田んぼの面積を測る単位

羽柴秀吉（はしばひでよし）が日本全土で行なった太閤検地（たいこうけんち）では、6尺3寸四方を1歩として面積を測りましたが、慶長・元和（けいちょう・げんな／1596年～）以降になると、6尺四方が1歩（いちぶ）となり、30歩＝1畝（いっせ）、10畝＝1反（いったん）、10反＝1町（いっちょう）となりました。

メートル法で1反は約991.7㎡となり、これは10a（アール）と同様の広さなので、今でも10a当たりの収量は「反収（たんしゅう）」と呼ばれています。

また、この太閤検地が行われた当時で、もっともお米がとれた田んぼでも、反収は1.5石（約225㎏）と見積もられましたが、生産力が上がった現代では529㎏（2018年の全国平均）となっています。

補足として、1歩＝1坪（ひとつぼ）ですから、1畝＝30坪、1町＝3,000坪となりますね。

面積をあらわす単位

「米」は稲穂をかたどった象形文字

「米」は稲穂の実の部分をかたどった象形文字といわれています。

また米（実）をつける「稲＝禾（いね、のぎ、か）」も稲穂をかたどった象形文字といわれています。

これらの漢字の原型となる甲骨文字（こうこつもじ＝中国・殷時代の遺跡から出土した古代文字で、漢字の最古の文字）でみると、

１．「禾」は、穂を垂らした稲穂の形を表現していることがわかります。

２．「米」の横線は稲穂の茎を表現しており、上下の点3つは実を表現していることがわかります。

「米」という字を分解すると

「米」という字を分解すると、「八」「十」「八」の3つで成り立っていることがわかります。

つなげて「八十八」と読むことができ、これは[米を作るのには八十八の手間がかかる]という意味が込められているといわれています。

今でこそ、機械化が進んで負担も減っていますが、それでも30を超える手間がかかっています。

イメージしやすいのは、田んぼに苗を植える「田植え」や、実った稲を刈り取る「稲刈り」などですが、種籾（たねもみ）を水に漬けて発芽しやすくさせる「浸種（しんしゅ）」や、田んぼを耕す「耕起（こうき）」など様々な作業があります。

米寿（べいじゅ）の意味

数え年の88歳のことで、漢字で書くと「八十八」です。「米」を作る漢字を分解したら八、十、八となるため、「米寿（べいじゅ）」と呼ばれるようになりました。

米寿は、末広がりの八が2つ重なることから大変めでたい年とされ、「金色、金茶色、黄色」の色でお祝いをします。

また、米寿祝いでは「米の祝い（よねのいわい）」として、お米にまつわるものが贈られたそうですが、今でもお米を贈る習慣が残っているところもあるようです。米寿祝いでは、黄色や金色のちゃんちゃんこを用意して、お祝いをするところも多いようです。

お米とは？

「お米」はイネ科の一年草（いちねんそう）の植物で、小麦、トウモロコシと並び、世界三大穀物といわれています。

イネ科の植物は高い繁殖力を持ち、たくさんの種子をつけることから、貴重な作物として人間の生活を支えてきました。

お米の構造

食卓に並ぶ白米はどのようにしてできるのでしょうか。

お米は稲から脱穀された状態を籾（もみ）と呼びます。

この籾は一番外側を籾殻（もみがら）が覆っており、中には糠層（ぬかそう）[外側から果皮（かひ）→種皮（しゅひ）→糊粉層（こふんそう）]が覆っています。

これらを精米することで白米になります。

お米1粒の繁殖力

1粒の種籾（たねもみ）から、1本の苗ができます。

苗は約10本の茎に分かれて、それぞれに稲穂をつけます。

稲穂は約80粒の種子をつけるので、1粒から約800粒のお米ができる計算になります。

お米の栄養素

ここではお米（白米・胚芽米・玄米）の栄養成分について紹介します。

お米の主な成分は炭水化物ですが、他にもタンパク質、脂質、ミネラル、ビタミン、食物繊維なども含んでいます。

白米を炊いたご飯一杯分（150g・252kcal）の栄養成分表

胚芽米を炊いたご飯一杯分（150g・250.5kcal）の栄養成分表

玄米を炊いたご飯一杯分（150g・247.5kcal）の栄養成分表